Levadura madre
por María Asunción Segarra Esbrí.
Elaboración.-
Para preparar levadura madre hay que mezclar a temperatura ambiente, una cantidad de harina integral con agua mineral hasta formar una pasta de consistencia algo blanda. A continuación, se guarda en un recipiente de boca ancha y lo suficiente grande para que la masa no sobrepase la mitad del mismo. Se cubre con una toalla y un paño de lana dejándolo en un lugar oscuro que mantenga una temperatura constante entre 20ºC y 25ºC. Pasados tres o cuatro días, la levadura habrá fermentado tal y como indicará su agradable y característico aroma a cerveza. Entonces se añade, durante varios días y a ser posible a la misma hora, dos cucharaditas de harina y dos cucharadas de agua, mezclándolos bien para renovarla y aumentar así su consistencia. Esta levadura puede conservarse en la nevera guardada en un envase herméticamente cerrado.
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