4 comensales.

     10 minutos de preparación.

     1 a 2 minutos de cocción.

     Ingredientes para 4 personas:

     1 pomelo grande.

     40 g de cacahuetes tostados y troceados.

     175 g de langostinos crudos y pelados.

     2 cucharadas soperas de zumo de naranja.

     1 cucharada sopera de salsa de pescado.

     2 cebolletas finamente desmenuzadas.

     6 hojas de menta finamente desmenuzadas.

     1 guindilla roja grande cortada en rodajas finas.

     1 pellizco de pimienta negra.

     1 pellizco de nuez moscada rayada.

     1 pizca de piñones tostados.

     4 a 5 hojas de lechuga.

     Elaboración:

     Cortar el pomelo por la mitad y vaciar con una cuchara los segmentos y el zumo. Descartar la parte blanca y la piel gruesa que rodea cada uno de los fragmentos y cortar la carne en trozos pequeños. Mezclar los piñones tostados con el pomelo.

     Cocer a fuego lento los langostinos en un cazo de agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, hasta que se vuelvan rosas y se hagan por completo.

     Escurrir bien y añadir al pomelo con el zumo de naranja, la salsa de pescado, las cebolletas y las hojas de menta desmenuzadas.

     Espolvorear la guindilla, la pimienta y la nuez moscada sobre la ensalada y revolver bien. Colocar en un recipiente con las hojas de lechuga como fondo.